İnsan beslenmesinde önemli bir yeri olan ceviz meyvesi, yağ ve vitaminler bakımından çok zengindir. Ceviz ağacının yeşil yaprakları ve meyvesinin yeşil kabuğu tanen ve boya sanayiinde, ağaçların gövde ve dalları ise mobilya sanayiinde kullanılır. Aşağıdaki Tabloda 100 g (yenen kısım) meyvenin ve kimyasal yapısı verilmiştir.
